Ghẹ không chỉ thơm ngon mà còn đặc biệt bổ dưỡng nên được nhiều người yêu thích. Cách chế biến ngon nhất là hấp nhưng nhiều người thắc mắc không hiểu vì sao mình hấp ghẹ thịt kém ngọt thậm chí rụng càng, rụng chân, bị tanh ăn bở.
Khi nói đến hải sản, cua và ghẹ luôn là những món ăn được yêu thích vì hương vị ngọt ngào và độ dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để món ăn này trở nên hoàn hảo, việc hấp đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những mẹo hữu ích để bạn có thể hấp ghẹ và cua một cách tuyệt vời.
1. Chọn Nguyên Liệu Tươi Sống
Trước tiên, lựa chọn ghẹ hoặc cua tươi sống là yếu tố then chốt. Hãy kiểm tra vỏ ngoài xem có dấu hiệu hư hỏng hay không, và đặc biệt là chân, càng cần phải chắc khỏe. Khi mua, bạn nên chọn những con còn sống và hoạt động bình thường.
Chuẩn bị hấp cua ghẹ
2. Hấp Trong Nước Lạnh
Một trong những bí quyết hàng đầu để hấp cua ghẹ là bắt đầu với nước lạnh. Đầu bếp khuyên bạn nên cho cua hoặc ghẹ vào nồi hấp cùng nước lạnh, sau đó tăng nhiệt độ từ từ. Điều này giúp ghẹ thích nghi dần với nhiệt độ, giảm thiểu khả năng bị gãy càng do nhiệt độ đột ngột.
3. Cách Xếp Cua và Ghẹ Khi Hấp
Khi đặt cua ghẹ vào nồi hấp, hãy nhớ để bụng cua ghẹ hướng lên trên và phần mai úp xuống. Phương pháp này không chỉ giúp cua ghẹ chín đều mà còn giữ lại nước ngọt bên trong, làm cho thịt cua ghẹ không bị khô và vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên.
4. Khử Mùi Tanh và Tăng Hương Thơm
Để món ghẹ hấp thêm phần hấp dẫn, trước khi hấp, bạn có thể rắc một ít gừng thái sợi hoặc sả lên ghẹ. Hoặc cho một chút rượu nấu ăn vào nồi hấp. Những gia vị này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tạo nên hương thơm quyến rũ cho món ăn.
Hấp cua ghẹ chắc thịt, ngon ngọt
Công Thức Hấp Cua Ghẹ Ngon Như Ngoài Hàng
Nguyên Liệu:
- Ghẹ tươi hoặc cua tươi
- Gừng, sả (thái lát)
- Hành lá
- Hạt tiêu
- Muối
Cách Thực Hiện:
- Chuẩn Bị Cua Ghẹ: Dùng bàn chải cọ sạch vỏ và chân cua ghẹ, đặc biệt chú ý đến phần càng và dưới mai ghẹ. Sau đó, chọc nhẹ vào miệng ghẹ bằng xiên tre để ghẹ chết nhanh chóng, giúp tránh việc chân ghẹ bị rụng.
- Chuẩn Bị Nồi Hấp: Trải một lớp gừng hoặc sả dưới đáy nồi hấp để khử mùi tanh và tăng thêm hương thơm. Bạn có thể thêm một ít hạt tiêu để tăng hương vị nếu thích.
- Xếp Ghẹ Vào Nồi: Đặt cua ghẹ vào nồi hấp với bụng hướng lên và mai úp xuống. Đổ nước vào nồi hấp, mực nước thấp hơn đáy nồi để tránh tiếp xúc với thân cua ghẹ. Đậy nắp và đun trên lửa lớn cho đến khi nước sôi.
- Thời Gian Hấp: Thời gian hấp phụ thuộc vào kích cỡ của ghẹ. Không mở nắp thường xuyên trong quá trình hấp để đảm bảo hương vị không bị thoát ra ngoài.
- Kiểm Tra Món Ăn: Sau thời gian hấp, nhẹ nhàng mở nắp nồi và quan sát xem màu vỏ ghẹ có chuyển sang màu đỏ hay không, đồng thời kiểm tra xem thịt đã chín đều.
- Thưởng Thức: Khi ghẹ đã chín, bạn có thể đem ra thưởng thức ngay, kết hợp với muối tiêu chanh hoặc tương ớt, muối ớt xanh tùy ý.
Hấp ghẹ và cua không chỉ là một nghệ thuật mà còn là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Với những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả trên, bạn có thể dễ dàng thực hiện món ghẹ hấp hoàn hảo ngay tại nhà, giữ trọn hương vị và chất dinh dưỡng của nguyên liệu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!